Description
La cuvée Papillon est créée uniquement sur un cépage Syrah. La vendange se fait manuellement avec un égrappage total. Puis, les baies de raisin sont sélectionnées sur une table de tri optique. L’extraction du jus se fait par remontage et pigeage, afin de respecter le raisin. Enfin, on élève le vin pendant 8 mois en cuve inox.
« J’ai eu l’envie d’une cuvée légère et fruitée à la naissance de ma première fille Léonie au printemps 2001. De jeunes vignes de Syrah arrivaient en production cette année-la et l’idée m’est venue comme une évidence. Cette cuvée papillon s’est imposée comme une référence de l’appellation de par sa régularité qualitative. »
Gilles Robin